Apfel- Holundertorte

Für diese Torte ist etwas Übung erforderlich

Zeitaufwand ca. 1h 30 ohne Kühlstellen

Springform 26cm Durchmesser

Zutaten:

Biskuitteig:

4Eier

4 EL heißes Wasser

150 g Zucker

1 Pck. Vanille Zucker

150 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backin

100 g gemahlene Mandeln

Knetteig:

150 g Weizenmehl

100 g weiche Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Pck. Vanille Zucker

1Ei

Apfelfüllung:

500 g Äpfel

1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack zum Kochen

1 EL Zucker

275 ml Apfelsaft

150 ml Weißwein

Schmandsahne:

400 g kalte Schlagsahne

200 g Saure Sahne

1 Btl. Gelatine Fix

2 Pck. Vanille Zucker

Außerdem:

4 EL rotes Gelee , z. B. Holunder

1 Pck. Tortenguss Rot

1 EL Zucker

150 ml Holundersaft

100 ml Apfelsaft

Zum Verzieren:

200 g kalte Schlagsahne

1Pck. Sahnesteif / Rahmhalter

1 Pck. Vanillezucker

100 g Haselnusskrokant

1roter Apfel

Zubereitung:

Backofen bei Umluft ca. 160 Grad vorheizen.

Schritt 1:

Biskuitteig

Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Minuten

Schritt 2:

Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das mitgebackene Backpapier erst vom kalten Boden abziehen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Springform säubern. Springformboden fetten.

Schritt 3:

Knetteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und auf dem Springformboden ausrollen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Minuten

Schritt 4:

Springformrand lösen und entfernen. Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit Gelee bestreichen und einen Biskuitboden darauflegen. Einen Tortenring so darumstellen, dass der Knetteig frei bleibt und der Ring erst am Biskuitboden ansetzt.

Schritt 5:

Apfelfüllung

Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit etwa 2 EL des Apfelsafts in etwa 3 Min. weich dünsten, evtl. abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml Apfelsaft, 150 ml Weißwein und 1 EL Zucker, zubereiten. Noch heiß auf den Äpfeln verteilen und kalt stellen.

Schritt 6:

Schmandsahne

Sahne mit Schmand, Gelatine fix und Vanillin-Zucker nach Packungsanleitung steif schlagen. Auf der Apfelmasse glatt streichen und den zweiten Boden auflegen.

Schritt 7:

Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker, Holunder- und Apfelsaft zubereiten und als Spiegel auf die Torte gießen. Die Torte mind. 4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8:

Verzieren

Tortenring lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Den Tortenrand dünn mit Sahne einstreichen und mit Krokant bestreuen. Übrige Sahne als beliebige Tuffs auf die Oberfläche spritzen. Apfel waschen und in Spalten schneiden. Torte vor dem Servieren mit den Apfelspalten dekorieren.